Ingredienti:

• 200 g di lenticchie (verdi, marroni o rosse)
• 4 pomodori
• ½ – 1 cetriolo
• ½ melagrana o un altro frutto di stagione
• 1 cipolla
• 1 – 2 ciuffetti di prezzemolo
• 1 ciuffetto di menta

Per il condimento:

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 – 2 spicchi d’aglio finemente tritati
• Sale e pepe – altre spezie a piacere

Preparazione:

1. Emulsionare l’olio d’oliva, l’aceto, il succo di limone e l’aglio e ottenere una salsina. Aggiungere le spezie di proprio gradimento e mettere da parte.

2. Se utilizzate le lenticchie secche: cuocerle secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta ultimata la cottura, sciacquare le lenticchie con l’acqua fredda, quindi lasciarle sgocciolare e raffreddare bene.

3. Se utilizzate delle lenticchie in scatola: sciacquarle e lasciarle sgocciolare bene.

4. Ridurre a cubetti i pomodori e il cetriolo. Tritare la cipolla, la menta e il prezzemolo. Sgranare mezza melagrana e raccogliere i grani, oppure tagliare a cubetti un altro frutto di stagione. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.

5. Condire con la salsina e mescolare bene il tutto. Se si preferisce, mettere in frigo per 10 minuti prima di servire.

Buon appetito!

Ringraziamo le nutrizioniste della Lega polmonare di Neuchâtel per averci gentilmente messo a disposizione questa ricetta.