Ingredienti 

• 2 melanzane (ca. 500 grammi)
• 180-300 g di lenticchie rosse o pasta integrale
• 70 g di mozzarella grattugiata
• foglie di basilico

Ripieno: 

• 180 g di nocciole tritate
• 3 spicchi d’aglio
• 50 g di Sbrinz grattugiato
• 1 dl di mezza panna 
• 30 g di spinaci freschi 
• pepe

Salsa: 

• olio di colza
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori a dadini
• sale (q.b.)
• pepe

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato).
• Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza per ottenere fettine da 4-5 mm di spessore, salare leggermente entrambi i lati e lasciar spurgare per circa 15 minuti. Quindi tamponare delicatamente le strisce di melanzana con carta assorbente. 
• In una padella, riscaldare 1-2 cucchiai di olio di colza. Soffriggere le fettine di melanzana per 2-3 minuti su ogni lato e metterle da parte. 
• Salsa di pomodoro: spellare l’aglio e tritarlo finemente. Riscaldare 1 cucchiaio di olio di colza e sof-friggere brevemente l’aglio. Aggiungere i pomodori a dadini e lasciar cuocere la salsa per 10 minuti. Aggiungere sale e pepe. Versare la salsa di pomodoro in una pirofila.
• Ripieno: tritare spinaci e aglio. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno.
• Portare dell’acqua a ebollizione e salarla leggermente. Versare le lenticchie rosse o la pasta inte-grale e cuocerle. 
• Spalmare 2 cucchiaini di ripieno su ogni fettina di melanzana e arrotolare. Immergere gli involtini nella salsa di pomodoro con il lato aperto rivolto verso il basso. 
• Cospargere gli involtini di mozzarella e gratinare in forno per 15 minuti. 
• Condire con le foglioline di basilico prima di servire.

Buon appetito!

Ringraziamo le nutrizioniste della Lega polmonare di Neuchâtel per averci gentilmente messo a disposizione questa ricetta.