Una dieta sana e varia e una porzione di proteine in più a pasto sono essenziali per le persone affette da malattie polmonari e delle vie respiratorie, in quanto contribuiscono a evitare la perdita di massa muscolare e agiscono positivamente sul progredire della malattia. Alle persone colpite da gravi patologie come la broncopneumopatia cronica ostruttiva (BPCO) manca però spesso l’energia di rimanere a lungo in piedi in cucina. I suggerimenti di Julia Sprunger, consulente alimentare e responsabile dei corsi alla Lega polmonare di Basilea Città e Campagna, mostrano come sia possibile semplificare le ricette normali e aumentarne il valore proteico, senza problemi.

Insalata di bulgur con fagiolini e salmone

Tempo di preparazione: circa 45 minuti
Ingredienti per 4 persone

• 250 g bulgur
• 1 litro circa di brodo
• 600 g di fagiolini, mondati e tagliati a pezzettini
• 500 g filetto di salmone
• olio di colza HOLL*
• 1 limone

Condimento

• 4 cucchiai di brodo sgrassato
• 4 cucchiai di olio di colza spremuto a freddo
• 2 cucchiai di aceto alle erbe aromatiche
• 2 cucchiai di quark semigrasso
• 2 cucchiaini di miele liquido
• Sale, pepe ed erbe aromatiche fresche o essiccate

Preparazione

• Fare bollire il brodo, aggiungere il bulgur e i fagiolini insieme e cuocere per 12-15 minuti. Scolare in un colino a maglia fine e lasciare raffreddare.
• Riscaldare 1 cucchiaino di olio di colza HOLL in una padella e rosolare il filetto di salmone. Tagliare a pezzetti e unire all’insalata di bulgur e fagiolini.
• Aggiungere il succo di un limone.
• Preparare il condimento mescolando insieme gli ingredienti e versarlo sull’insalata.
  
  *Colza proveniente da colture speciali: l’olio è resistente al calore ed è adatto per la cottura ad alte temperature.

Consigli
Per aggiungere una porzione di proteine è possibile

• tagliare 1-2 uova sode e aggiungerle all’insalata
• aggiungere 1 vasetto di ricotta
• aggiungere 2-3 cucchiai di scaglie di parmigiano
• unire 2 cucchiai di semi di canapa con guscio

È possibile semplificare la preparazione

• evitando di fare cuocere il bulgur insieme ai fagiolini e facendolo invece rinvenire in un’insalatiera versandovi sopra 600ml di brodo e lasciandolo riposare per 15minuti
• usare salmone affumicato preta­glia­to al posto del fi­letto: spez­zet­tarlo e unirlo al bulgur ancora caldo in modo che cuocia assie­me oppure aggiun­ger­lo all’insalata raffred­data
• usare fagioli in scatola
• usare fagiolini surgelati
• preparare il condimento con olio, aceto e yogurt al naturale
• È possibile semplificare anche altre ricette o renderle più proteiche. Provate le soluzioni che vi proponiamo

Per una porzione extra di proteine:

• al posto dello yogurt usare quark o blanc battu
• aggiungere 2-3 cucchiai di noci tritate nel muesli
• arricchire le insalate con uova sode, feta o un mix di noci
• unire 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato ai pasti
• servire quark semigrasso con cannella e frutti di bosco freschi come dessert
• assumere snack iperproteici come frap­pè di latte e frutti di bosco, latticello, ovo­maltina con latte freddo, un pezzo di formag­gio, quark con frutta fresca, fette di carne essiccata, una manciata di noci o ver­dura tagliata a baston­cini da intin­gere in una salsa di quark alle erbe aromatiche

Per ridurre il lavoro di preparazione

• preparare quantità abbon­danti in modo che riman­gano anche per il giorno dopo
• per alcune componenti del menu usa­re ingre­dien­ti pronti come pomo­dori pelati, mais, piselli, legumi (len­ticchie, ceci, fagioli) ecc. in scatola
• usare verdura o frutta surgelata
• anche un pasto freddo può essere equilibrato come, ad esempio, formaggio e verdura cruda o birchermuesli con frutta fresca e noci

Consigli nutrizionali generali per malati polmonari

Dieta variata
La dieta dovrebbe essere costituita dalle seguenti componenti: proteine, carboidrati e verdure/insalata.
La quantità deve essere proporzionata al peso corporeo, al fabbisogno energetico e allo stato di salute.

Pasto principale ricco di proteine
Ogni pasto principale dovrebbe garantire un apporto proteico, derivante per esempio da carne, pesce, uova, prodotti caseari, tofu o Quorn.

Pasti serali modesti, leggeri e ricchi di proteine
In quantità e apporto calorico i pasti serali dovrebbero essere i più ridotti, ma è bene che contengano anch’essi proteine.

Non dimenticarsi di bere tra un pasto e l’altro
Soprattutto in caso di tosse grassa, un buon apporto di liquidi aiuta a sciogliere il catarro presente nei polmoni per espellerlo meglio. Sono particolarmente indicate bevande non gassate come l’acqua naturale o il tè.

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